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Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales ( Horario: tardes)

Duración: 600 horas

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Preparar y mantener instalaciones, equipos, máquinas y herramientas, garantizando la limpieza, funcionamiento, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
Programar equipos y sistemas de producción de frío y de calor, regulándolos para la conservación, elaboración y cocción de los productos semiterminados y terminados.
Aplicar técnicas de frío positivo y negativo en la conservación de materias primas, garantizando la cadena de frío de los productos.
Obtener masas madre de cultivo y prefermentos de cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, productos de panadería y bollería artesanal.
Obtener masas de panadería y bollería artesanales, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos de cereales y pseudocereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, utilizándolas en la elaboración de productos dulces y salados, con o sin relleno de panadería y bollería artesanal.
Obtener productos de panadería y bollería artesanal, aplicando técnicas y procedimientos de cocción, acabado y presentación.
Obtener masas de hojaldre para la elaboración de piezas dulces y saladas, controlando las técnicas de plegado, tiempos de reposo y conservación para su posterior utilización.
Elaborar productos de hojaldre dulces y salados a partir de masas de hojaldre, controlando técnicas de cocción, aplicando técnicas de decoración y acabado de las piezas.
Decorar y componer productos finales para venta, exposición y concursos, fomentando el consumo de la demanda actual y futura.
Analizar y catar productos semiterminados y terminados de panadería y bollería artesanal, relacionándolos con los parámetros de análisis y control previamente establecidos.
Maridar y recomendar a los clientes productos de panadería y bollería artesanal, asociándolos con productos y elaboraciones culinarias que les pudieran acompañar y complementar.
Garantizar la normativa de etiquetado de las elaboraciones, evitando alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias en el consumo y degustación de los productos.
Aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.

Masas madre de cultivo y prefermentos.

Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.

Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.

Bollería artesanal y hojaldres.

Cata y maridaje de productos de panificación.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Maestro Panadero
Elaborador de bollería
Elaborador de masas y bases de pizza
Repostero
Catador de productos de panificación artesanal

Título de Técnico en Cocina y Gastronomía
Título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
Título de Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios
Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina

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