Técnico en Cocina y Gastronomía

Familia: Hostelería y Turismo.
Duración del estudio: 2000 horas.



Acceso

Acceso directo: Graduados en Educación Secundaria Obligatoria. Titulados de Formación Profesional de primer grado (Técnico Auxiliar). Titulados de Formación Profesional de grado medio (Técnico). Tener 2.º de BUP aprobado. Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias. Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del Plan de 1963 o segundo de comunes experimental. Otras titulaciones equivalentes a efectos académicos. Acceso mediante prueba: Sin cumplir ninguno de los requisitos académicos de acceso directo, tener diecisiete años de edad o cumplirlos durante el año en curso, y superar la correspondiente prueba de acceso.

Objetivos

El técnico/a en Cocina y Gastronomía ha de ser capaz de :
· Ejecutar las elaboraciones culinarias.
· Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
· Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
· Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
· Determinar las necesidades para la producción en cocina.
· Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
· Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
· Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Salidas

Cocinera / cocinero.
Jefa / jefe de partida.
Empleada / empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebida

Para ello desarrollaran su actividad en empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

Plan de Formación

Los módulos de este ciclo formativo son los siguientes:

PRIMER CURSO
Preelaboración y conservación de alimentos.
Técnicas culinarias.
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Formación y orientación laboral.
Horario reservado para el módulo impartido en inglés.

SEGUNDO CURSO
Ofertas gastronómicas.
Productos culinarios.
Postres en restauración.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Horario reservado para el módulo impartido en inglés.
Formación en Centros de Trabajo: 380 horas.

Técnico en Cocina y Gastronomía