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Técnico Superior en Dirección de Cocina ( Horario: tardes)

Duración: 2000 horas

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Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

Primer curso:

Control del aprovisionamiento de materias primas.
Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
Procesos de elaboración culinaria.
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Inglés.
Formación y orientación laboral.
Horario reservado para el módulo impartido en inglés.

Segundo curso:

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
Gestión de la producción en cocina.
Gastronomía y nutrición.
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Gestión administrativa y comercial en restauración.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Proyecto de Dirección de cocina.
Horario reservado para el módulo impartido en inglés.

Formación en Centros de Trabajo: 400 horas

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

Director / directora de alimentos y bebidas.
Director / directora de cocina.
Jefa / jefe de producción en cocina.
Jefa / jefe de cocina.
Segunda jefa / segundo jefe de cocina.
Jefa / jefe de operaciones de catering.
Jefa / jefe de partida.
Cocinera / cocinero.
Encargada / encargado de economato y bodega

Seguir estudiando:

La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior.
Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.
¿Cuáles son las salidas profesionales?

Este profesional ejerce su actividad en cualquier sector productivo dentro del área de comercialización o en las distintas secciones de establecimientos comerciales realizando actividades de venta de productos y/o servicios a través de diferentes canales de comercialización o bien realizando funciones de organización y gestión de su propio comercio.

Acceso directo:

(Criterios en orden de prioridad)

Estar en posesión del título de Bachillerato LOMCE modalidad BHCS; de Bachillerato LOE modalidad BHCS; de Bachillerato LOGSE modalidad BHCS. De Bachillerato Experimental modalidades BAG, BCHS o BL; o haber superado la opción C ó D de COU.

Estar en posesión del título de Bachillerato LOE/LOGSE. Haber superado el segundo curso de otras modalidades de Bachillerato Experimental. Tener la opción A ó B de COU ó el Preu superado.

Estar en posesión del título de Técnico/a de Formación Profesional LOE /LOGSE con prioridad para quien hubiera superado algún ciclo de grado medio de la misma familia profesional a que pertenezca el ciclo a que pretendan acceder.

Estar en posesión del título de Formación Profesional de Segundo Grado u otras titulaciones equivalentes a efectos académicos. Tener una titulación universitaria a la que se accedió sin cumplir ninguno de los requisitos anteriores.

Acceso mediante prueba:

Sin cumplir ninguno de los requisitos académicos anteriores, tener 19 años de edad o cumplirlos durante el año en curso y superar la correspondiente prueba de acceso.

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